食物繊維が豊富に含まれていることで知られる「切り干し大根」。今回は切り干し大根の健康効果と、切り干し大根を活用したダイ…
食物繊維が豊富に含まれていることで知られる「切り干し大根」。
今回は切り干し大根の健康効果と、切り干し大根を活用したダイエットレシピについてご紹介します。
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切り干し大根について
切り干し大根は、大根を乾燥させてできます。
切り干し大根は大根と比較して水分が少ない分、カリウム、カルシウム、マグネシウムなど多くの栄養素が凝縮されているそうです。
切り干し大根の健康効果
切り干し大根の素となる大根には、でんぷんを分解して消化を高める働きを持つ「アミラーゼ」が含まれているそうです。
また、辛味成分であるアリル化合物も胃液の分泌を促して、胃を健康に保つと言われています。
辛味成分には血栓防止や解毒作用があることがわかっているそうで、がんを予防してくれる野菜であると言われています。
食物繊維も豊富に含まれており、腸内の老廃物を体外に出す役目も果たしてくれる、胃腸薬のような野菜なのだそうです。
切り干し大根のダイエットレシピ
『和風切り干しハンバーグ』
【材料（2人分）】
〈たね〉
・切り干し大根…30g
・合いびき肉…300g
・しょうがのすりおろし…小さじ1
・牛乳…大さじ5
・塩…小さじ1/3
・こしょう…少々
大根おろし…1/4本分（約200g）
ポン酢しょうゆ…大さじ3
クレソン…適宜
サラダ油
【作り方】
①下ごしらえをする
切り干し大根はキッチンばさみで小さめの一口大に切る。水でさっともみ洗いし、水気を切ってかるく絞る。
②たねを作り、成形する
ひき肉以外のたねの材料をボールにい入れ、手でよく混ぜる。
ひき肉を加え、粘りが出るまで練り混ぜる。たねの1/2量をサラダ油少々を塗った手にとり、両手のひらに数回投げつけて空気を抜きながら、厚さ2cmのだ円形になるよう成形する。残りも同様にする。
③焼く
フライパンにサラダ油大さじ1/2を強火で熱し、たねを並べて1分焼く。
弱火にして4分焼いたら裏返し、さらに強火で1分焼く。水大さじ2を加えてふたをし、弱火で5分蒸し焼きにする。器に盛り、大根おろしをのせ、クレソンを添える。
ポン酢を回しかけていただく。
『切り干しナポリタン』
【材料（2人分）】
切り干し大根…40g
豚こま切れ肉…150g
ピーマン…3個（約100g）
マッシュルームの水煮缶詰（スライス・85g入り）…1缶
〈ナポリタンソース〉
・にんにくのすりおろし…少々
・トマトケチャップ…大さじ4
・中濃ソース…大さじ1
・オイスターソース…小さじ1
オリーブオイル…小さじ1
塩、こしょう…各少々
バター…10g
【作り方】
①下ごしらえをする
切り干し大根はキッチンばさみで食べやすい大きさに切る。水でさっともみ洗いし、水気を切ってかるく絞る。
ピーマンは縦半分に切ってへたと種を取り、縦に幅1cmに切る。豚肉は大きければ一口大に切る。ナポリタンソースの材料とマッシュルームの缶汁を合わせる。
②具を炒め合わせる
フライパンにオリーブオイル小さじ1を中火で熱し、豚肉を入れて色が変わるまで炒める。塩、こしょう各少々を加えてさっと炒め、切り干し大根を加えて炒め合わせる。
全体に油が回ったら、ピーマンとマッシュルームを加えてさらに炒める。バター10gとナポリタンソースを加えて、汁気がなくなるまで炒める。
『台湾風卵焼き』
【材料（2人分）】
切り干し大根…30g
卵…4個
〈調味液〉
・しょうゆ…小さじ2
・砂糖、酢…各小さじ1
万能ねぎの小口切り…少々
塩、こしょう…各少々
ごま油…小さじ1
サラダ油…大さじ1
【作り方】
①下ごしらえをする
切り干し大根はキッチンばさみで小さめの一口大に切る。水でさっともみ洗いし、水気を切ってかるく絞る。
②卵液に切り干し大根を加える
ボールに卵を割り入れ、塩、こしょう各少々を加えて溶きほぐす。直径20cmのフライパンにごま油小さじ1を中火で熱し、切り干し大根を入れて全体に油が回るように炒める。
調味液の材料を加えて汁気がなくなるまで炒め、卵液に加える。
③卵を焼く
フライパンをさっと拭き、サラダ油大さじ1を中火で熱する。卵液を流し入れて木べらなどで大きく混ぜ、半熟状になったら小さく円を描くようにフライパンをゆすり、八分通り火を通す。
底がこんがりと焼けたら、フライパンよりひと回り大きい皿にすべらせるように移し、フライパンをかぶせて皿ごとひっくり返す（やけどに注意）。火が通るまで2分ほど焼き、同様に皿にすべらせて取り出す。4等分に切って器に盛り、万能ねぎを散らす。
さまざまな料理にアレンジができる切り干し大根を、ダイエットに活用してみてはいかがでしょうか。
（参考文献）
・吉田企世子、松田早苗（著者）「からだにおいしい あたらしい栄養学」、高橋書店、2016年3月26日
・（株）オレンジページ『オレンジページ』，2020年6月2日（増刊）号
※健康、ダイエット、運動等の方法、メソッドに関しては、あくまでも取材対象者の個人的な意見、ノウハウで、必ず効果がある事を保証するものではありません
[文/構成:ココカラネクスト編集部]
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