もうすぐ旬を迎える「オクラ」。今回はオクラの健康効果と、オクラを活用したレシピについてご紹介します。・今すぐ読みたい→…
もうすぐ旬を迎える「オクラ」。
今回はオクラの健康効果と、オクラを活用したレシピについてご紹介します。
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オクラの健康効果
オクラのねばねば成分は、りんごにも含まれる食物繊維ペクチンやムチンの働きなんだそうです。
ペクチンは、粘りで胃を保護しながら糖分の消化吸収の速度を緩やかにし、血糖値を安定させる作用があるそうです。また、整腸作用があり、下痢、便秘のどちらにも有効であるとされています。
ムチンはペクチン同様、胃を保護する作用があるそうです。
オクラの調理ポイント
オクラには水溶性食物繊維が比較的多く含まれているため、ゆでるときは短時間が最適であるそうです。
天ぷらなどにして油で調理すれば、カロテンを効率よく摂取できると言われています。
オクラを活用したレシピ
『オクラのバターしょうゆソテー』
【材料（2人分）】
オクラ…10本
塩…少々
バター…大さじ1
しょうゆ…大さじ1/2
こしょう…少々
【作り方】
①オクラはがくのまわりを包丁でそぐように切り落とす。
まな板にのせて塩を少々ふり、両手でかるく押さえながらころがして（板ずり）、うぶ毛を取る。さっと水洗いし、ペーパータオルで水気を拭いて、斜め半分に切る。
②フライパンにバター大さじ1を中火で熱し、バターが溶けたらオクラを入れて色鮮やかになるまで2～3分炒める。しょうゆ大さじ1/2を加えて混ぜ合わせ、こしょう少々で調味して器に盛る。
『オクラのごまあえ』
【材料（4人分）】
オクラ…16本
だし汁…400cc
〈あえごろも〉
・白いりごま…大さじ3強
・砂糖…大さじ1と1/2
・しょうゆ…大さじ1と1/2
・だし汁…大さじ1～2
・塩…少々
【作り方】
①オクラは塩少々でよくもんで水洗いする。鍋にだし汁を入れて火にかけ、沸騰したらオクラを入れて弱火にして3～4分ゆで、ざるにとって水気をきる。
②フライパンに白いりごまを入れて弱火でいり、香りが立ってきたら火からおろす。
すり鉢に入れてすり、なめらかになったら砂糖、しょうゆ各大さじ1と1/2、だし汁大さじ1～2を加えて混ぜ合わせる。
オクラを入れて全体をあえる。
『オクラの豚肉ロール焼き』
【材料（2人分）】
オクラ…10本
豚バラ薄切り肉…5枚（約80g）
サラダ油…少々
塩…小さじ1/4～1/3
粗びき黒こしょう…少々
【作り方】
①オクラはへたの先を切って、がくのまわりをぐるりとむく。
豚肉は長さを半分に切る。オクラ1本に豚肉1切れを斜めに巻き付け、巻き終わりをかるく押さえる。
②フライパンにサラダ油少々を中火で熱し、①を巻き終わりを下にして並べ入れる。
肉の色が変わったら、ときどきころがしながら焼き付ける。こんがりと色がついたら、塩小さじ1/4～1/3、粗びき黒こしょう少々をふる。
季節の野菜、オクラを食事に加えてみてはいかがでしょうか。
（参考文献）
・吉田企世子、松田早苗（著者）「からだにおいしい あたらしい栄養学」、高橋書店、2016年3月26日
・『オクラのバターしょうゆソテー』、オレンジページnet
https://www.orangepage.net/recipes/detail_132305
・『オクラのごまあえ』、オレンジページnet
https://www.orangepage.net/recipes/detail_116588
・『オクラの豚肉ロール焼き』、オレンジページnet
https://www.orangepage.net/recipes/detail_301758
※健康、ダイエット、運動等の方法、メソッドに関しては、あくまでも取材対象者の個人的な意見、ノウハウで、必ず効果がある事を保証するものではありません
[文/構成:ココカラネクスト編集部]
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