医師に聞くグルテンフリーのメリットとデメリット

[記事提供：一悟術｜自分を縛りつけているものから解放され、思い描いた人生を生きる道（https://www.ichigojyutsu.com/)]

　グルテンフリー生活を始めてから1年半が経過しました。

私の周りでも、グルテンフリーを始めている方、グルテンフリーに興味を持つ方が増えてきました。そこで改めてグルテンフリーについてより専門的に学ぶことができないかと思い、クリニックの医師にインタビュー形式で話を聞いてきましたので、その様子を今回は書いていきたいと思います。

協力していただいたのは神奈川県鎌倉市にあります「ヘテロクリニック」の医師：高木麗先生です。

ヘテロクリニックは、このイチゴリズムにも寄稿している木ノ本さんが院長をされているクリニックです。

今回は新たな試みとしてインタビューの様子を同時にわたしのYouTubeチャンネル（自分らしく生きるかんちゃんねる）でも配信しています。下記の文章の内容は動画よりもより詳しい内容内容となっていますので、動画と文章の両方でお楽しみいただければ嬉しいです。

YouTube動画では前編と後編の2回に分けて配信しています。

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グルテンフリー・ローカーボフードでバレンタイン！ココアカップケーキレシピ（https://cocokara-next.com/food_and_diet/cocoa-cup-cake-recipe-for-valentines-day/）

グルテンフリーを日常生活に取り入れるメリットは？

そもそも「グルテン」というのは何なのか？というと、主に小麦に含まれる「タンパク質」の一種「グルテニンとグリアジン」というものが水と合わさった時に粘着性のある物質に変化したものです。

粘着性のある「グルテン」が消化管で吸収される時に身体に不都合が起こってくることが最近になって分かってきました。

最近ではテニスのジョゴビッチ選手やハリウッド女優の方たちがグルテンフリー取り入れていることで「体調が良くなった、パフォーマンスが上がった」と書籍やネットニュース、SNSを通じて話題になりました。

グルテンフリーをきっかけに日常的に生じていた不調が改善していたということで話題になっているようです。

グルテンはその粘着性から消化管を通り腸で吸収される際にとても負担がかかっています。そのためグルテンが原因で腸での消化がうまくできないという方にグルテン不耐症、過敏症と診断されている方がいらっしゃいます。グルテンが消化管を傷つけてしまっていて必要な栄養素がうまく取り込めなくなってしまっているという病気もあります。

グルテンが与える影響

小麦を使った食品を摂取する時、グルテンは腸で細かく分解され、血液中に入っていきます。この物質が血液中から脳へ向かう「血液脳関門」に入り中毒性のような作用をすることがあります。そのため、「すぐに食べたくなってしまう。すぐに摂りたくなってしまう」というような依存性があると言われています。

禁断症状のようなものがでてくるのです。

グルテンフリーを始めるにあたって目安は？

まずは「１ヶ月」グルテンフリーを続けてみることで変化を感じられやすいと思います。

そのくらいの期間続けることによってやっと「禁断症状」のようなものも薄れてくるのではないでしょうか。

グルテンフリーを実行するにあたり気を付けた方がいいこと

グルテンが含まれるものの代表格は小麦です。

小麦の主な成分は炭水化物、つまり糖質になります。普段、お米を食べないという方は小麦を食べないことによって他の炭水化物を採らなければ、やはり栄養不足になる可能性はあります。

小麦に含まれる糖質、脂質、ビタミンB群等は他の食事から賄えるので、グルテンフリーをする場合は代用のものを摂取するのが良いでしょう。日本ではお米が良いのかなと思います。

精神的なものに与える影響は？

グルテンには依存性がありますので、グルテンフリーに慣れるまでには小麦を使った食品を食べないことで「いらいら」することがあるかもしれません。

また、グルテンフリーを継続することが難しいとなったとき、グルテンを摂取することを止めていた分、その反動がでやすい可能性があります。

要は止めていた反動分だけ「食べたくなってしまう」というようなことが起きやすいかもしれません。

まずはご自身で計画をしてみて、体を慣らしていくのが良いのかなと思います。

グルテンは脳に与える影響もあるので、慢性的な頭痛など原因がよくわからない不調がグルテンの影響の可能性もあるのではないかと最近では言われ始めています。

特に原因不明の不調を起こしている方「何となくお腹が痛い、いらいらする、体調がすぐれない」という方がグルテンフリーを実践することで体調が良くなったということも聞いています。

グルテンの不耐症、過敏症というものがありますが、実はグルテンに関するアレルギーの検査は難しいとわれています。

グルテンに関するアレルギーの検査

一般的なアレルギーの検査は血液検査で分かりますし、即時的な症状に現れて分かるということもあります。

しかしグルテンの場合はそういったことがないので、「何となく不調が現れる」という方が多く、グルテンによる症状なのか「分かりづらい」のです。

セリアック病など人によっては「腸が敏感」でダメージを受けているという方もいますので、グルテンから与えられる影響というのは人によって異なるということはありますが、実は多くの方がグルテンで何らかの影響を受けているのではないかとは言われ始めています。

まだ、グルテンに関しては分かっていないところがあるのも実情です。

小麦粉を使ったものを食べたくなってしまう時の対処法

「小麦」を食べたいと思った時、まずは「代用品」で対処してみましょう。

米粉を使ったもので調理してみるのも一つの方法です。

また、小麦粉を使ったものを食べないことによって「いらいらする」ということが起こったとき、見て欲しいのは小麦粉を食べないことで「いらいら」しているのか？それとも別のことでイライラしているのを食事でごまかそうとしているのかということです。

自分の中からでてきている「感情」というものに気づき、対応する方法は当クリニックでもあります（感情カウンセリング）ので、そういったものを活用するのもいいかもしれません。

ここまでは、グルテンフリーの「グルテン」に焦点を当ててお話を聞いてきました。

ここからはグルテンを作り出す「小麦」そのものについて聞いていきます。

現代の日本の小麦はどういうモノなのか？

いま、日本に出回っている小麦は海外からのものが90％以上と言われています。

日本に小麦が登場したのは随分と前からで、弥生時代の遺跡からも小麦が発見されています。

日本はお米が主流というイメージがあるかもしれませんが、実は弥生時代には既に日本には伝わっていたのです。

流通という点では戦後からになりますが、弥生時代から小麦が生産され、使われていたようです。中国や朝鮮半島から伝わってきた小麦は鎌倉時代、室町時代の書物や文献では小麦を使った食べ物のようなものが、一部の身分の高い人たちは食していたようです。食べ方は「点心」や「おかゆ」のような食べ方をしていたようです。

今の時代の小麦の取り方とは違ったものと思われます。

日本で流通している小麦

日本で流通している小麦の90％以上は海外から輸入されている小麦です。

海外から輸入されている現在の日本の小麦は、昔ながらの小麦とは大きく異なるものになってしまっています。

その原因は品種改良、遺伝子組み換え、農薬の影響という3点があります。

先ほどはグルテンが与える悪影響を中心に話をしてきましたが、いま出回っている小麦のグルテンと昔からある小麦のグルテンを比べるとグルテンの含有率が大きく異なっています。

そのため現代の小麦はグルテンによるダメージがより大きくなっているという可能性もあります。

食糧難の時代、より多くの人に安定して食を供給できるようにするために小麦に改良が加えられるようになりました。

具体的には麦の穂は伸びてくると重くなって倒れてくるため育ちにくく生産性が落ちるものがあります。そのため、麦自体が倒れにくくなるようにより茎が強い品種と掛け合わせることによって生産性をあげるといった工夫がされました。

結果的には良い特性のものだけが育っていくという人工的な作られ方をしていきました。

小麦に限らず、野菜・果物でも同じです。果物なら甘くて、大きさが均一。というように生産者にとって良い要素だけを取り入れるようになってきています。

本来、自然界というのは様々なものが存在するのが普通なのですが、良いモノだけを掛け合わせて残していく、生産するという発想がでてきたのです。

その後、遺伝子組み換えという考え方が出てきます。これは本来自然界では起こり得ないことを起こすということです。

例えば、害虫に強くするために本来の小麦にはない、まったく違った遺伝子を組み込ませるということができるようになっています。

遺伝子組み換えによって起こる弊害は、本来その植物では起こり得ないことを無理矢理に起こさせるので、その植物が本来作らないようなたんぱく質を作ることにあります。あるたんぱく質の欲しい機能を働かせるためにプロモーターをいうものも遺伝子に組み込ませるのですが、このプロモーターが目的以外の遺伝子も起動させてしまい身体に有害な物質を作り出している可能性があります。

それが、私たちが摂取したときに身体のどこかに悪影響を及ぼしているかもしれません。

しかし、その辺りのことは実のところ分かっていないことも多いです。ただ、動物実験をすることによって「病気が増えている」という報告もあります。

遺伝子組み換えは主に米国で発展し、世界に流通していきました。近年では「がん」特に白血病が増えていっている原因ともいわれていますが、遺伝子組み換えによる影響は長い期間の調査が必要なため現時点では分からないことも多々あるような状況です。

ただ、長い期間をかけて判明した調査結果が分かった頃には人間の身体の側が蝕まれているという可能性もあります。

特に日本は戦後米国からパンと牛乳が入ってきて、学校給食で供給されました。食糧難を防ぐことに役立ちましたが、今は戦後のような食糧難は解消されているにも関わらず、その流れが今もそのまま引き継がれているということが問題になっています。

農薬の影響

遺伝子組み換えによって農薬に強い小麦が出現し、生産性をあげるために農薬の散布量が増えている問題もありますが、これ以外に日本への輸送の段階でもポストハーベストと言われる農薬が問題となっています。輸送時にコンテナ内で腐ったり、害虫がつかないように散布されるのです。その農薬はかなり危険性の高いものが使われているという現状があります。

催奇形性や生殖機能を落とす作用があると報告されているものが使われています。