今年の夏は全国的に例年以上の暑さが予想され、6月下旬から最高気温が30℃以上を記録する地域が目立ちました。また、コロナ…
今年の夏は全国的に例年以上の暑さが予想され、6月下旬から最高気温が30℃以上を記録する地域が目立ちました。また、コロナ禍による制限のある生活も2年経ちましたが、徐々に外出規制が解かれ外へ出掛ける機会が増えてきました。これまでの鬱屈した気分を晴らしてくれる外出ですが、約2年に及ぶ巣ごもりで体が暑さに慣れていないことや今や必需品となったマスクが原因で熱がこもりやすいことなどから、出掛ける際は夏バテ・熱中症により一層の注意が必要です。また、巣ごもり生活が続いたことで体重増加を感じている人も増えているようです。
本記事では、「みそでHappyを伝える」株式会社ミソド（本社：神奈川県横浜市、代表取締役：藤本智子）が、「夏バテ」「体重増加」という生活課題を解消するため、夏バテの専門医、管理栄養士、料理研究家の監修のもと開発した冷たく美味しい「夏みそ汁」レシピをご紹介します。食欲が落ちがちな夏場、みその原料である大豆にはたんぱく質、ビタミン、ミネラルが豊富に含まれているとあって、夏こそぜひみそ汁を健康食として活用したいもの。今回のレシピ、ぜひ、ご家庭の食卓で試してみて下さい。
コロナ禍で高まる夏バテ、ダイエットの懸念
ミソドが実施した調査では、2年にわたるコロナ禍で体力低下を実感しているか聞いたところ、4人に1人が「あてはまる」と答え、「ややあてはまる」と回答した人と合わせると、6割以上の人が体力低下を実感していることが分かりました。
さらに、ご自身の体力で、今年の猛暑を乗り切ることについて聞いたところ、「とても不安を感じている」「やや不安を感じている」と回答した人が、全体の6割以上を占めました。
一方で、コロナ禍での体重増加について聞いたところ、5人に1人が「あてはまる」と答え、「ややあてはまる」と回答した人と合わせると、全体の半数近い43.5%の人が2年にわたるコロナ禍で体重が増加していることが分かりました。
季節ごとのイメージを聞いたところ、「代謝がよくなりそう」「太りにくそう」な季節を「夏」と答えた方がそれぞれ7割いました。暑い→汗をかく→痩せる、とイメージしがちですが、実は夏は基礎代謝が低下し太りやすい季節です。今回の調査で多くの方が実態を誤解していることが分かりました。
今年の夏は例年以上に、夏バテ、夏太りへの懸念が高まっていることが分かりました。
[医師監修]夏バテ・熱中症予防に効果を発揮する「みそ汁」の力とは？
夏バテ熱中症の専門医の谷口英喜さんによると、夏バテには「スタミナ/栄養不足」 「発汗による脱水」 「睡眠不足」「自律神経の乱れ」 など様々な要因があります。みそ汁は様々な具材を入れられることで、たんぱく質をはじめ豊富な栄養素をいっぺんに摂取できるほか、食事を通じて適度な塩分と水を摂れ脱水の予防にも適しています。特に冷やしたみそ汁は暑い日にも食べやすく火照った体をクールダウンしてくれるのだとか。発汗で失われた水と塩分、カリウムを同時に適度に補給することができたり、大豆に含まれるビタミンB1がエネルギー代謝を促し、バテにくい身体づくりをサポートしてくれるので、夏の時期には積極的に食べてほしいと言います。
谷口英喜（済生会横浜市東部病院 患者支援センター長／栄養部部長）
脱水症・熱中症の専門家。「教えて！『かくれ脱水』委員会」副委員長も務める。著書「熱中症・脱水症に役立つ 経口補水療法ハンドブック 改訂版」「イラストでやさしく解説！「脱水症」と「経口補水液」のすべてがわかる本」など多数。
「夏バテの要因それぞれに対して、みそ汁には期待できる予防効果が多くあります」そう語るのは管理栄養士の北嶋佳奈さん。夏バテの主な要因に対するみそ汁の予防効果を教えてくれた。
1.スタミナ/栄養不足→様々な具材から栄養摂取ができる
味噌は麹由来の酵素で大豆や米等の原料が分解されているため消化吸収がよい上、みそ汁の場合は、様々な具材の栄養素も一緒に摂れ、夏バテ予防の効果を期待できます。
2.発汗による脱水→適度な塩分と水
発汗によって失われるミネラルや代謝によって失われるビタミンを摂取することで夏バテの原因にもなりうる脱水症状を予防する効果が期待できます。みそ汁として摂取することで、味噌＆具材から水とミネラル、ビタミンを同時に余すことなく摂取できるのでおススメです。
3.睡眠不足→良眠促進
良質な睡眠にはメラトニンという神経伝達物質を夜しっかりと分泌させることが大切です。メラトニンの素になるセロトニンはほとんどが腸内で作られるため、腸内環境を整えてくれるみそ汁は睡眠の質を良くする効果が期待できます。さらに味噌など大豆食品にはセロトニンの素となるトリプトファンが多く含まれているので、みそ汁は「快眠」のためにも積極的に摂りたい食べ物です。
4.自律神経の乱れ→腸内環境の改善
自律神経系が乱れると、腸の働きが鈍くなり腸内環境悪化の悪循環が生まれ、夏バテの原因になりえます。特に夏は室内外の温度差が大きいことで、より自律神経が乱れやすいので注意が必要です。味噌に含まれている善玉菌や、具材に含まれる食物繊維の働きで腸内環境を整えましょう。さらに、味噌に含まれる「メラノイジン」は、強い抗酸化作用を持ち、食物繊維のように腸内環境を整える働きがあるとされるため、より夏バテ予防の効果を期待できます。
北嶋佳奈（管理栄養士・フードコーディネーター・株式会社Sunny and代表取締役）
料理本出版、レシピ・メニュー開発、コラム執筆、イベント・各種メディア出演など幅広く活躍中
さらなる「みそ汁」の力：ダイエット効果
さらに北嶋さんは「そもそも夏は体温と外気の温度差が少ないことや、運動を敬遠し筋肉量が減ることで基礎代謝が低下し、むくみや寝不足の発生も相まって太りやすい季節なんです。」と語り、みそ汁はダイエットに対して、大きく三つの効果が期待できると教えてくれました。
1.基礎代謝UP
体温と外気の温度差が少ない夏は代謝が低下し、カロリー消費が鈍化します。それに対し、味噌の善玉菌と具材の食物繊維の効果による腸内環境の改善や、栄養の吸収効率が良くなり血行が良好になることで、代謝UPの効果が期待できます。そもそも味噌には筋肉を作る素になるたんぱく質が豊富ですが、さらにたんぱく質を多く含む具材を入れることで、筋肉の減少を防いで太りにくい体に近づけることができます。
2.むくみ予防
冷たいものの過剰摂取やエアコンによる身体の冷えなどが血行不良を引き起こし、身体が水分をため込みやすくなります。味噌に含まれる善玉菌と具材の食物繊維のW効果によって腸内環境の改善が期待できます。腸内環境が改善することで、便秘が解消される・栄養素の吸収がスムーズになり、水分のめぐりが良くなりむくみの予防に効果が期待できます。
3.良眠促進
寝苦しさから、寝不足になりやすい夏。巣ごもり生活でのストレスや、ブルーライトを浴びる時間の増加で睡眠不調を感じる人も多いのではないでしょうか？味噌には良眠に必要なメラトニンを作るのに重要なトリプトファンが豊富に含まれていることに加え、同じく味噌に含まれる善玉菌の働きにより腸内環境が整うことで、メラトニンのもととなるセロトニンが作られる環境が整います。
このように、発酵食品である味噌と具材の食物繊維のW効果で、太りにくく痩せやすい体質に整える効果が期待できると北嶋さんは言います。
コロナ禍での猛暑、値上げの夏から家族を守る ひんやり美味しい「夏みそ汁」レシピ
今年は様々な商品の値上げが続いていますね。特に野菜は季節や収穫量によって値段が高騰しやすく家庭を圧迫していることもしばしば。今回、年間を通じて比較的価格が安定しているきのこ類や、再生栽培ができ2度おいしい豆苗などコスパの良い野菜をたくさん取り入れたレシピをご紹介します。
家族の健康を脅かしかねない過酷な暑さ、家計を圧迫する値上げの夏に、火を使わずに時短・簡単で、色鮮やかで見た目にも涼しい「夏みそ汁」をぜひ取り入れてみてください。
夏バテ・熱中症対策におすすめ【門外不出の無限豚バラ夏みそ汁】
▼材料（2人分）
・豚バラ薄切り肉 80g
・にんにく 1片
・えのき 1/2株
・ミニトマト 4〜5個
・冷凍ほうれん草(カット)(※) 70g
・味噌 大さじ1と1/2
・和風顆粒だし 小さじ2
・氷水 500ml(水400+氷4〜5個)
※冷凍ほうれん草は必ず非加熱で食べられるものを使ってください。「加熱用」の記載がある場合はレンジで加熱の上ご使用ください。
▼作り方
1.豚バラ薄切り肉を耐熱ボウルに入れてラップをし、600Wのレンジで2分30秒加熱する。火が通ったら、流水にさらし、氷水(分量外)に入れておく。
2.にんにくは薄切りにし、えのきは石づきを落として長さを半分に切る。ミニトマトは半分に切る。
3.耐熱ボウルに1のにんにく、えのきを入れ、ラップして600Wのレンジで2分加熱する。
4.冷凍ほうれん草、1の豚バラ薄切り肉、2のミニトマト、味噌、和風顆粒だしを加えて軽く混ぜたら、氷水を少しずつ加えながら溶かす。
<レシピのポイント>
・疲労回復のビタミンとも呼ばれるビタミンB1を多く含む豚バラ肉を使用。
・ニンニクに含まれるアリシンは、ビタミンB1と一緒にとることで吸収率を更に高めスタミナ増進に効果◎
・にんにくの香りに豚バラの動物性油脂が入ることで、ぐっと食べ応えがでて、食べ盛りのお子さまも満足◎
・ミニトマトは内側の種の周りのジェル状の部分に青臭さがあるので、苦手なお子さまには皮のあたりだけ入れると食べやすくなります。
・価格が安定している冷凍ほうれん草をそのまま使うことで、お得に手間も省けます。
ダイエットにおすすめ【豆苗とパプリカのごまたっぷり 味の革命夏みそ汁】
▼材料（2人分）
豆腐 1/4丁
パプリカ(黄) 1/4個
豚ひき肉 100g
豆苗 1/2パック
味噌 大さじ1
和風顆粒だし 小さじ2
白すりごま 大さじ3
氷水 500ml(水400+氷4〜5個)
[お好み]
ラー油 1たらし
山椒 1振り
▼作り方
1.パプリカは細切りにする。豆苗は根本から切り離し、長さを半分に切る。豆腐はさいの目に切る。
2.耐熱ボウルに豚ひき肉を入れ、ラップして600Wのレンジで1分30秒加熱する。油が出ていたら、キッチンペーパーなどで拭き取る。
3.パプリカ、豆苗、豆腐を加えて再びラップし600Wのレンジで1分30秒加熱する。
4.味噌、和風顆粒だし、白すりごまを加えて軽く混ぜ、氷水を少しずつ加えながら溶かす。器に盛り、お好みでラー油、山椒を加える。
＜ポイント＞
・パプリカと豆腐に含まれるビタミンB1には代謝を助ける働きがあるため、効果的に基礎代謝をUPさせてくれます。
・人気のアジアン風味の要素を入れたレシピ。たっぷりと白胡麻を入れて、最後にラー油を垂らすことで、坦々スープ風の新感覚なおみそ汁に仕上がります。
・ラー油はごま油に変え、山椒は抜くことで、辛味の苦手なお子さまでも食べやすくなります。
・再生栽培ができ2度使える豆苗は、コスパ◎で節約におすすめの食材です。
ジョーさん。（料理研究家）
レシピ本著書5冊。レシピ→調理→スタイリング→撮影を1人でワンストップで手掛ける料理研究家。
材料を省く、手間を省く、作る人を楽にすることに集中し、家族と一緒に食卓に座って温かいごはんが食べられるためのレシピを提案し、多くの支持を得ている。
その他の「夏みそ汁」レシピはミソドのホームページからご覧になれます。
株式会社ミソド https://misodo.co.jp/
[レシピ提供：株式会社ミソド]
※健康、ダイエット、運動等の方法、メソッドに関しては、あくまでも取材対象者の個人的な意見、ノウハウで、必ず効果がある事を保証するものではありません
